Hi我是 Claire剋雷兒 ~~
30歲生日是我的大日子，男友偷偷預訂了米其林二星“RAW”來幫我慶生
久聞RAW的大名，一直很好奇：
為什麼這麼貴，還這麼難訂位？
真的值得花大錢來吃嗎？
這種精緻的法餐，吃得飽嗎？
我們平民老百姓吃得懂嗎？
以下就來詳細介紹2022冬季餐點～
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【餐廳簡介】
↓「 RAW 」指的是：原始的、未經加工的。
主廚江振誠以此為名，代表著他想帶領台灣人「發現台灣食材的真實原味」。
↓從餐廳外就可以看到RAW的招牌裝潢，巨大的南方松吧檯，其優美的弧線貫穿整間餐廳，一進到餐廳，就可以聞到淡淡的松木清香。
↓2022第三度拿下米其林二星的殊榮！
【食物介紹】
↓RAW是全場固定菜色、固定價位
這次2022冬季菜單的主題，是以一道菜致敬一位世界聞名的主廚為發想。
↓我是不明白，為何開在台灣的餐廳，菜單不寫中文？我真的是完全看不懂＝＝
導致服務員講解的時候，我還必須抄筆記😂
↓開始用餐前，服務員推著麵包推車來到桌邊，推薦我們加購一份麵包$480+10％，用來搭配每一道菜餚。
我們想說法國麵包這麼有名，那就試試吧！
↓事後發現，法國料理有很多厲害的醬料，麵包就是為了讓你不用舔盤子而搭配的～
但一人已經收費七千元了，還要額外加購？是為了要讓人珍惜麵包而設計的行銷手法嗎？
另外也有酒和奶洗(無酒精飲料)可以加購。
↓第一個上桌的是用來搭配前菜的捲麵包，外面超級酥脆，榮登我當日最愛麵包。
但旁邊附的奶油是不會冰的常溫奶油，我吃起來有點怕，沒有很愛～
↓第一份餐點是由三項小品所組成的前菜，我忘了放比例尺，它們真的非常迷你，全部都是一口的大小！
↓這是用微距大特寫，為的是讓讀者可以看得清楚～
高湯凍裡面包的是螯蝦，下面是蔬菜碎，口味清爽。
↓上面六片是馬鈴薯，脆餅中間包的是煙燻沙丁魚，我蠻喜歡這道菜的酥脆口感＆濃厚的煙燻味道，很開胃～
（底下是不能吃的生藜麥）
↓左邊造型像鴕鳥的是田雞，右邊是麵粉包裹著田螺，下面是大蒜醬，沾麵包用的。
我是肉食主義，所以我還蠻喜歡這道田雞，軟嫩入味。
↓這道＜鹿肉派＞是為了致敬現任文華東方主廚，
這道料理源自古代獵人狩獵，為了保存野味，
因此將部份鹿肉絞碎、醃漬、撒上黑胡椒；部份熬製成鹿肉高湯，口味非常重，
這個巨型派塔上面開了三個煙囪，就是用來將鹿肉高湯灌進去。
（完整的派塔純粹是拍照用，我們一人只有半片）
↓旁邊配菜是：鹿肉高湯凍、醃漬洋蔥、醃漬牛肝箘。
（看過《食戟之靈》之後，我才知道原來高湯凍是如此高級、費工的料理）
↓這是《料理鼠王》小米的招牌菜——雜菜煲！
我重看了料理鼠王大約有10次，現在終於能親口吃到它了～
上面分別是番茄、櫛瓜、茄子，下面是茄子船，
不同蔬菜以不同火候去烤，香料非常入味，連平常拒吃蔬菜的男友都吃下去了XD
旁邊附的是烤蔬菜時滴落的湯汁，簡稱蔬菜湯，味道非常鮮甜。
↓這是巧巴達麵包，外面淋著橄欖油，用來沾雜菜煲下面的櫛瓜泥。
↓主體是安康魚，口感扎實，旁邊抹上海苔，增添海味，
上面鋪滿魚子醬，用山蘿蔔葉點綴，
底下是香檳慕斯，味道酸酸的。
↓這一盒魚子醬，市價$8800
這是我第一次吃高級魚子醬，沒有腥味，只有鮮味，口感是軟的，不是平常吃魚卵那種波波波～
↓水晶麵包，用來沾上面那道料理的香檳慕斯。
↓這道是法國傳統料理＜膀胱雞＞，古時候是將食材用豬的膀胱包裹烹煮，
RAW採用玻璃紙，以舒肥法烹飪。
↓服務員推著餐車，到各桌示範＜膀胱雞＞烹煮法。
↓＜膀胱雞＞上桌之後，再加入香菜＆橄欖油。
↓內容物是雞肉、麝香葡萄、茴香頭，黃色醬汁是奶油＋酸葡萄汁。
男友的大發現：由於前一道料理的醬汁是香檳，香檳也是葡萄釀製而成，導致接連兩道菜的味道太相似，吃起來超級膩口～
尤其我不喜歡吃酸，這道菜我吃得很痛苦～
↓馬鈴薯泥＋起司＋油封蛋黃，搭配黑松露牛肉醬汁，我還蠻喜歡的～
這道菜是法國古代修道士，為了快速補充熱量，而創造的料理。
↓重頭戲、大主菜是鴨排，鴨肉軟嫩入味，但鴨皮咬不爛，因此無法吞下，只能吐出來。
（此為官網照）
↓旁邊配菜是水蜜桃塗上番紅花醬，以及水田芥菜。
↓這是到每一桌巡迴展示的鴨肉。
主菜鴨肉是依循古老的食譜，耗時半個月製作，
將蜂蜜＋香料塗抹在肉的表面，放置使之熟成，之後低溫烘烤、香煎。
↓吃主菜時，每一桌都提供五種刀款可以選擇，每一把刀都有故事，
男友選的是最上面那把，它是專為RAW訂製的刀子，
而我選擇的是正中間的亞麻布刀子。
↓吃完主菜之後，服務員推著起司推車來到桌邊，進行起司大挑戰。
我們可以任選想要挑戰的起司來品嚐，但我光是用聞的就覺得臭到不行～
↓法國人習慣在吃完肉類之後，藉由吃起司來蓋過肉的味道（why？我覺得起司臭多了XD）
男友選了4款牛奶起司、3款羊奶起司，我只吃了2款牛奶起司就陣亡XD
↓有提供薄餅乾、蜂蜜、核桃、果乾，來搭配起司。
↓終於結束可怕的起司之旅，我真的是被臭暈！
第一道甜點是蛋白霜＋哈密瓜冰淇淋＋脆餅，一樣是一口的大小，
我很喜歡，很解膩～
↓第二道甜點，是由各種型態的巧克力所組成的巧克力蛋糕
↓那個巧克力醬很苦，裡面的巧克力很酸，我吃不到一半就吃不下去了。
↓第三道甜點是＜國王派＞，法國人在12/31會吃這種派，
並把國王的帽子（或是蠶豆）藏在派當中，看誰吃到，就象徵誰會在新年幸運一整年。
↓＜國王派＞由千層酥＆杏仁奶油內餡烤製而成，
旁邊是很酸嗆的莓＋瑪德蓮（或是某種磅蛋糕），以及法國傳統零食牛奶糖。
糖果紙上是把店名RAW寫進去的小巧思。
【環境介紹】
↓餐廳的外觀。
↓這木頭裝潢真的太美了～
旁邊的座位是給等人用的，不是用餐的座位。
↓我是覺得...那麼有質感的網美腳踏車，掛了一個Logo帆布袋，整個就Low掉 XD
↓這是餐廳內部看向吧台。
↓這是餐廳內的整個空間，由實木、水泥牆面、金屬點綴來裝潢。
↓桌距還算從容。
↓桌子裡的抽屜，裡面有每一道菜餚的餐具，以及一張餐巾。（每道菜都會換新的餐具）
↓整場用餐，畫龍點睛的是「服務員」，RAW的每一個外場服務員，都超級會解說，
而且每一個都會中文、英文、法文，真是有夠強！
讓我每吃一道菜都聽一個故事，收穫滿滿～
↓洗手間的裝潢真的超～級～酷～
有好多個巨型木桶似的！但我拍不出來，只能親自來看了！
↓每一間木桶內都有洗手台。
↓主廚江振誠（照片取自官網）
總結心得：
這是我人生第一次吃道地的法餐，我覺得人生值得來試一次、開開眼界～
原本一直在想，這個「人生第一次法餐」要獻給RAW還是侯布雄，
因緣際會給了RAW，我想我不會再去試侯布雄了 XD
因為我覺得自己的味蕾還是比較適合教父牛排那種大口吃肉的料理，不習慣這種創意料理，
而且來RAW吃一次的價錢，我可以去教父牛排吃兩次 XD
但這次來還是有收穫許多料理的新知，並且吃得很飽噢！
訂位方式：
一次開放一季3~4個月的座位，開放日期以官網、臉書、IG公佈。
官網：https://www.raw.com.tw/reservation/qa
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